El 21 de octubre de 2024, el secretario de Educación Pública, Mario Delgado Carrillo, presentó los nuevos lineamientos y acciones de “Vida Saludable” en las escuelas, una estrategia que busca garantizar una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad para niñas, niños, adolescentes y jóvenes dentro de los planteles educativos del país.

Según explicó el secretario, el 30 de septiembre las secretarías de Educación Pública (SEP) y de Salud publicaron los lineamientos generales para la preparación, distribución y expendio de alimentos y bebidas, los cuales establecen normas para regular la venta, el consumo y el fomento de hábitos saludables en todas las escuelas del Sistema Educativo Nacional (SEN).

Estos lineamientos serán obligatorios a partir del 29 de marzo de 2025 en los niveles Básico, Media Superior y Superior, abarcando las 258 mil 689 escuelas del país. Además, se establecerán nuevas especificaciones para las cooperativas y tiendas escolares, con el fin de garantizar que los productos ofertados cumplan con los estándares de nutrición y bienestar definidos por las autoridades

El Gobierno de México, a través de la Secretaría de Educación Pública (SEP), publicó el Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas, el cual establece nuevas responsabilidades para cooperativas y tiendas escolares. Estas deberán garantizar que los alimentos y bebidas ofrecidos sean adecuados y estén preparados en condiciones óptimas de higiene.

Para lograrlo, se dará prioridad a productos naturales, locales y de temporada, evitando aquellos industrializados o ultra procesados que contengan sellos o leyendas de advertencia por exceso de azúcares, grasas o sodio. Esto incluye embutidos, galletas, helados, ciertos aderezos, pastelillos, refrescos y frituras, entre otros.

Los nuevos lineamientos incluyen

• Opciones saludables: los alimentos y platillos deben ser nutritivos y equilibrados.
• Higiene en la preparación y venta: se deben seguir buenas prácticas para evitar la contaminación de los alimentos.
• Atención de calidad: esa presentación debe ser atractiva y el sabor agradable para fomentar su consumo entre niñas, niños y adolescentes.

El Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas incluye una lista de productos que podrán ofrecerse en los planteles, priorizando opciones nutritivas y equilibradas. Entre ellos se encuentran:

Botanas saludables

• Elote o esquites con limón (1 pieza o ½ taza)
• Palomitas naturales (2 tazas o 40 g)
• Pasitas (2 ½ cucharadas)
• Alegrías (obleas con pepitas, 1 pieza de 35 g)
• Cacahuates con cáscara (15 piezas)
• Habas enchiladas (½ taza)

Platillos tradicionales y nutritivos

• Tlacoyo de nopales: 1 tlacoyo chico (70g) relleno de requesón, con ensalada de nopales cocidos, cebolla y jitomate. Preparado sin manteca ni aceite.
• Torta de frijoles: bolillo chico con frijoles negros machacados, queso panela y verduras al gusto.
• Torta de pollo: bolillo chico con 50 g de pollo deshebrado, rebanada de aguacate y salsa pico de gallo.
• Quesadilla: tortilla de maíz con 50 g de requesón y 50 g de verduras cocidas.

Bebidas permitidas

• Agua simple potable
• Agua de frutas naturales
• Pozol
• Atole
• Champurrado

Además, el manual incluye recetas nutritivas que los vendedores podrán seguir para preparar opciones saludables en los planteles.

Para garantizar una alimentación saludable en los planteles educativos, el Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas establece una lista de productos que no pueden ser vendidos. Entre ellos se incluyen:

Alimentos ultra procesados y con alto contenido calórico

• Frituras de harina y chicharrones de cerdo
• Papas fritas, nachos con queso y botanas industrializadas
• Donas, pasteles y pizza
• Hamburguesas y hot dogs
• Dulces, golosinas, paletas y helados de crema
• Frutas en almíbar
• Crema entera o media crema

Bebidas no permitidas

• Jugos de caja, néctares y refrescos
• Bebidas gasificadas
• Aguas de sabor industrializadas
• Leches saborizadas