El negocio de los tacos en México es uno de los más populares y concurridos a nivel nacional, sin embargo, recientemente se ha descubierto una situación alarmante que pone en riesgo la salud de los consumidores: la venta de bistec congelado de hasta 10 años de antigüedad.

Esta carne, conocida como "carne basura", es altamente condimentada y se vende a precios muy bajos, lo que dificulta a los consumidores identificar los riesgos que conlleva su consumo.

Investigadores de la Facultad de Negocios de la Universidad La Salle han confirmado que toneladas de este tipo de carne son importadas principalmente de Estados Unidos y comercializadas a una cuarta parte del precio regular.

Grave riesgo para la salud

El problema radica en que esta carne congelada durante tanto tiempo pierde sus atributos y puede descomponerse con facilidad, lo que representa un grave riesgo para la salud de quienes la consumen. A pesar de esto, esta carne se vende en puestos de tacos a precios muy asequibles, lo que la hace atractiva para los consumidores que desconocen su verdadera procedencia.

Según el investigador Carlos Alberto Bautista, esta carne se vende en la central de abasto a menos de 50 o 60 pesos el kilo, lo que contrasta con el precio de 220 pesos que tendría un bistec refrigerado y fresco.

Además, la dificultad para conservar esta carne en buen estado una vez que ha perdido la cadena de frío hace que su manipulación en puestos de tacos y taquerías sea aún más peligrosa.

Certificado zoosanitario

A pesar de que la importación de esta carne no requiere controles de calidad exhaustivos, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) emite un certificado zoosanitario que permite su ingreso al país. Esto, sumado al escaso control en las aduanas, facilita la entrada de carne congelada de baja calidad al mercado mexicano.

Expertos en el tema como Juan Carlos Anaya advierten sobre los riesgos de consumir este tipo de carne congelada, ya que no cumple con las normativas de conservación necesarias para garantizar su calidad y seguridad alimentaria. A pesar de que muchos taqueros prefieren utilizar pulpa de res de origen nacional, la tentación de adquirir carne más barata importada puede ser una opción económica pero peligrosa.

Ante este panorama, se recomienda a los consumidores que estén alerta a la procedencia de la carne que consumen en sus tacos y que opten por establecimientos que garanticen la calidad y frescura de sus productos.

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