Este año, el abasto del maíz cacahuazintle está totalmente garantizado, para el deleite de los paladares en las próximas fiestas patrias; porque cabe senalar que este alimento es el principal del tradicional pozole mexicano. La siembra del mismo se lleva principalmente en los estados de México y Morelos.

En el 2020 la producción fue de 23 mil 706 toneladas; este maíz forma parte de las 64 razas de maíz que registra la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio).

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, comenta que, dentro de las características del mismo sobresale:

• Su sabor dulce
• Textura suave
• Consistencia harinosa
• Grano grande

Cuando los granos de este maíz entran en hervor, se abren por sí solos como una flor y sueltan espuma; gracias ello se le nombró pozole, que en náhuatl es pozolli, cuyo significado es: espumoso. En el año pasado, la producción del cacahuazintle aumentó un 11.4 por ciento respecto al año previo; ya que se sumó 23 mil 706 toneladas, cuyo cultivo se distribuyo de la siguiente forma:

• El Estado de México alcanzó el mayor volumen con 11 mil 534 toneladas
• Morelos con 11 mil 088
• Puebla con 765 toneladas

Mientras que este 2021, la superficie cosechada ese año totalizó siete mil 199 hectáreas. En el caso del Edomex, el maíz se inició a sembrar principalmente en el Valle de Toluca, sus usos principales son para preparar:

• Pozole
• Elotes
• Esquites
• Pinole
• Atoles
• Galletitas
• Harinas

Uno de los productores del maíz cacahuazintle, Juan Remigio Piña, destacó que actualmente ha cobrado relevancia la preservación de esta raza, además dijo:

Aquí es donde existe el mejor maíz a nivel país, debido a las tierras volcánicas ubicadas en las faldas del Nevado de Toluca, es un orgullo para mí sembrar maíz, ser partícipe de una tradicional que viene desde nuestros abuelos, de amor a la tierra.

Por otra parte Juan Remigio añadió que el proceso se debe hacer para el cultivo, es el siguiente:

• En diciembre comienza la preparación de la tierra para la siembra de este maíz
• Se voltea la tierra y con ello se destruyen plagas como la gallina ciega
• Se incorpora follaje para tener abono orgánico y retener humedad
• Se seleccionan las semillas y se maduran con el sol
• La siembra inicia a partir del 15 de marzo al 15 de abril
• Se cosecha a principios de septiembre
• Se pone a secar cuidadosamente en el sincolote (cesta para guardar el grano)
• Luego se vende descabezado, en mazorca o desgranado

Te podría interesar: ¿Sabías para quien no está recomendado consumir chocolate?

Foto: Excélsior