Mientras la inflación general en México bajó a un 3.51% al cierre de julio de 2025, la realidad para quienes buscan preparar una ensalada o platillo saludable es muy distinta. Según datos recientes del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), productos frescos como la lechuga, la col, nopales, cebolla y hasta el huevo registraron incrementos de precio que superan por mucho la tasa general, impactando el bolsillo de millones de mexicanos.

Verduras que se dispararon en precio

El Inegi señaló que la lechuga romana y la col morada son las verduras que más se encarecieron durante julio, con un aumento mensual de hasta 17.44%, cifra que quintuplica la inflación general y pone en jaque la economía familiar.

Los nopales sin espina no se quedaron atrás, escalando un 13.04%, lo que ha obligado a los consumidores a pagar menos piezas por el mismo precio, reduciendo la oferta habitual.

La cebolla blanca y morada, ingrediente básico en las ensaladas mexicanas, también sufrió incrementos relevantes: 7.39% y hasta 46.9 pesos el kilo respectivamente, ubicándose entre los 10 productos que más afectaron a los compradores.

Otros productos frescos, como la zanahoria, calabacita, papa blanca y hasta el cilantro, experimentaron subidas que van del 1.35% al 6.55%, elevando el costo final de una ensalada tradicional o platillos típicos como el pico de gallo.

Huevos y carnes: el golpe al bolsillo sigue

No solo las verduras subieron. El huevo blanco, ingrediente clave para completar la ensalada con huevo duro, reportó un aumento de 5.91% en julio, con precios que oscilan entre 50 y 70 pesos por kilo. La Profeco lo señaló como el principal detonante de la inflación alimentaria, ya que es difícil de sustituir y es la proteína animal más accesible para muchas familias.

Por otro lado, la carne de res mantiene su tendencia al alza, con un aumento mensual de 0.41%, pero que alcanza un preocupante 17.64% en los últimos 12 meses, colocando su precio hasta en 279 pesos por kilo para cortes como el diezmillo.

Los amantes del pescado tampoco están exentos, pues el filete de huachinango del Golfo alcanzó un precio máximo de 400 pesos por kilo, con una variación mensual de 0.27% y un aumento acumulado en siete meses del 2.82%.

¿Qué significa esto para el consumidor?

Con estos incrementos, armar una ensalada fresca y nutritiva se está convirtiendo en un lujo para muchos mexicanos. Productos que antes eran accesibles ahora requieren un gasto considerable, lo que lleva a replantear hábitos de compra y alimentación.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), a través de su micrositio “Quién es Quién en los Precios”, alerta sobre estos precios máximos que dificultan completar la lista básica para ensaladas:

1. Lechuga romana: 35 pesos por pieza
2. Col morada: 65 pesos por kilo
3. Nopales sin espina: 49.9 pesos por kilo
4. Cebolla blanca: 29.9 pesos por kilo
5. Cebolla morada: 46.9 pesos por kilo
6. Zanahoria: 30 pesos por kilo
7. Calabacita: 49.9 pesos por kilo
8. Papa blanca: 30.9 pesos por kilo
9. Huevo blanco: 70 pesos por kilo
10. Bistec de diezmillo: 279 pesos por kilo
11. Pescado huachinango: 400 pesos por kilo

Inflación selectiva que golpea el bolsillo

Aunque la inflación general se haya reducido a niveles históricos bajos desde 2020, los precios de los alimentos básicos siguen desafiando esa tendencia, evidenciando una inflación selectiva que afecta de manera directa el acceso a una alimentación saludable y balanceada para los mexicanos.

En definitiva, la “ensalada de papas” ya no es un plato tan común en muchas mesas; para quienes la preparan, el costo es cada vez más elevado y un reflejo de un fenómeno más amplio: la inflación que no perdona ni lo más sencillo en la dieta diaria.