¿Qué pasa si comes carne de un animal infectado por gusano barrenador?
10/07/2025 - Hace 11 meses en México¿Qué pasa si comes carne de un animal infectado por gusano barrenador?
La reaparición del gusano barrenador en México ha generado preocupación entre consumidores sobre la seguridad del consumo de carne proveniente de animales infectados por este parásito. El gusano barrenador, larva de la mosca Cochliomyia hominivorax, se alimenta exclusivamente de tejido vivo, lo que provoca una enfermedad parasitaria conocida como miasis, según la UNAM.
Esta plaga afecta principalmente a bovinos, pero también puede atacar a cerdos, perros, caballos y, en casos excepcionales, incluso a humanos en condiciones vulnerables. Las dudas sobre la inocuidad de la carne se incrementaron tras el reciente resurgimiento de este insecto, erradicado del país hace casi 30 años.
Según Felipe Sánchez Carrillo, académico del ITESO, la carne de animales infectados puede consumirse sin riesgo si se cocina adecuadamente a más de 65 grados centígrados.
Riesgo para la salud humana es mínimo
El especialista explicó que las larvas del gusano barrenador no sobreviven en tejido muerto, por lo que no continúan vivas tras el sacrificio del animal. Por su parte, el Ministerio de Agricultura de Guatemala coincidió en que el parásito sólo sobrevive en tejidos vivos y no representa un peligro al ingerir carne cocida.
Las plantas de sacrificio en México están reguladas por Cofepris y Senasica, instituciones que descartan animales infectados durante las inspecciones sanitarias previas al consumo humano. Esto reduce significativamente la probabilidad de que carne de mala calidad o infectada llegue al consumidor final, reforzando la confianza en los controles sanitarios.
No obstante, Sánchez Carrillo advirtió que animales con miasis sufren altos niveles de estrés, lo cual disminuye la calidad de su carne, volviéndola firme, seca y oscura. Este fenómeno, conocido como DFD, afecta el aspecto y textura del producto, aunque no lo hace peligroso para la salud si es manipulado correctamente.
Impacto en la ganadería y prevención del contagio
El gusano barrenador representa una amenaza grave para el sector ganadero, ya que su presencia genera pérdidas económicas, afecta la productividad y exige tratamientos veterinarios costosos. Si un animal infectado es tratado a tiempo, puede sanar sin consecuencias para su vida ni para la calidad de su carne o productos derivados.
La mosca hembra puede poner hasta 3 mil huevos en zonas húmedas o con sangre coagulada, donde las larvas emergen en menos de 24 horas. El ciclo de vida de este insecto es rápido: en apenas 21 días puede completar su desarrollo, facilitando su propagación si no se controla adecuadamente.
Aunque poco común en humanos, los casos de miasis requieren atención médica urgente, sobre todo en pacientes con heridas abiertas o sin sensibilidad, como los diabéticos. La UNAM advierte que la clave para frenar esta plaga es la detección temprana, el control sanitario y la prevención mediante vigilancia en zonas rurales y ganaderas.
