Durante las festividades decembrinas, es común preparar grandes cantidades de alimentos que se consumen por varios días, un fenómeno conocido como ‘recalentado’. Para asegurar el consumo seguro de estos alimentos, el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) de México ha compartido recomendaciones clave.

Cómo almacenar correctamente los alimentos

Los alimentos no deben permanecer más de dos horas fuera del refrigerador para evitar el crecimiento de bacterias como Salmonella, E.coli o Listeria. Se recomienda usar recipientes limpios y herméticos, y etiquetar con la fecha de preparación.

Recalentamiento seguro

Calentar superficialmente no es suficiente. Los alimentos deben alcanzar al menos 74ºC en el horno. El uso de ollas o sartenes es preferido, y en caso de usar microondas, es importante revolver para asegurar un calentamiento uniforme.

Identificar alimentos en mal estado

Los alimentos que han pasado más de cuatro días desde su preparación, han estado más de dos horas fuera del refrigerador, presentan burbujas, cambios de color, textura o un olor extraño, deben desecharse para evitar problemas de salud.

El ISSSTE subraya que consumir alimentos en mal estado puede causar problemas como dolor abdominal, vómitos, diarrea y fiebre, siendo los más vulnerables los niños, personas mayores, mujeres embarazadas y quienes padecen enfermedades crónicas.

Finalmente, el tiempo recomendado para que diferentes tipos de alimentos permanezcan en el refrigerador varía: guisados y sopas caldosas de tres a cuatro días, carne o pollo tres días, pescado dos días, pasta sin carne ni crema hasta cinco días, y ensaladas con mayonesa dos días.