Por: Alejandro Gómez

Santiago Papasquiaro, Durango. – “Los jóvenes de hoy en día casi no consumen los platillos típicos de la región y prefieren comer otros tipos de alimentos como pizza, hamburguesas y alimentos que no son propios de la región” , manifestó Teresa de Jesús Chacón, quien desde hace muchos años se ha dedicado a preparar alimentos típicos del municipio.

Teresa de Jesús comentó que por tal motivo es muy importante que las nuevas generaciones, conozcan cada uno de estos alimentos como: la carne seca, el chile pasado, el pinole, entre otros, a fin de que estos jamás se pierdan y aunque pase el tiempo las personas lo sigan consumiendo.

Jessica Lechuga chef de profesión, expresó que la gastronomía es muy importante, ya que no solo se tienen ingredientes típicos si no procesos en los alimentos como en el de la carne seca, la cual durante muchos años ha mantenido el mismo procedimiento artesanal, de igual manera sucede con la elaboración del chile pasado, los cuales durante generaciones se han estado pasando de familia en familia.

Agregó que muchas familias viven de la elaboración de estos alimentos, inclusive tiene tal importancia que el queso que se elabora en Santiago Papasquiaro, es uno de las más exportados a Estados Unidos de América.