Durante una entrevista para el programa Aquí hay Campo de Canal 15, el productor Onésimo Ramírez Gambino, trabajador de la Hacienda El Mortero, compartió una experiencia de más de tres décadas en el cultivo de nogal, un ejemplo de innovación productiva en el semidesierto de Durango.

Acompañado por el periodista Antonio Gaytán y el especialista Evenor Cuéllar, ex investigador del INIFAP; Onésimo Ramírez explicó cómo el equipo detrás de esta hacienda ha logrado diversificar y dar valor agregado a la nuez, para enfrentar la dependencia del mercado estadounidense.

“Dependemos del precio que nos ponen allá. Y cuando baja, nos pega. Por eso se pensó en darle valor agregado al producto”, afirmó.

La historia de la producción de nuez en la Hacienda El Mortero comenzó en 1985 con un campo experimental en el que se sembraron diversas variedades de árboles frutales: manzano, ciruelo, pistache, durazno, chabacano y vid. Tras varios años de observación, se concluyó que el nogal era el cultivo más viable, tanto por las condiciones de altitud y clima, como por su rentabilidad y nobleza comercial.

“La nuez se puede almacenar. Si no se vende este mes, puede guardarse y venderse después, sin que se eche a perder. En cambio, el frijol se nos empieza a agujerar si no lo vendemos pronto”, explicó Ramírez.

Desde entonces, Onésimo ha dedicado 38 años al manejo de nogales, convirtiéndose en un referente en el cuidado del cultivo, control de plagas y procesos de producción.

Fruticultura en el semidesierto: sí es posible

Evenor Cuéllar destacó que lo más valioso del caso El Mortero es que demuestra que la fruticultura es posible en zonas semidesérticas. La hacienda mantiene un sistema de riego por microaspersión, sin modificar la topografía del terreno, y aprovecha bordos, papalotes y perforaciones moderadas para captar y distribuir agua.

“Lo que están haciendo aquí es impresionante. En un país que ha abandonado la fruticultura, El Mortero demuestra que en Durango se pueden producir frutales de clima frío o vid para mesa con buenas prácticas de manejo y tecnología apropiada”, opinó el especialista.

Este modelo rompe con la tendencia de monocultivos y ofrece una alternativa productiva viable para zonas con escasez de agua y suelos erosionados.

La respuesta al mercado: transformar para resistir

Onésimo explicó que, aunque producían nuez de alta calidad, decidieron no depender exclusivamente de su venta en grano, ya que el precio lo dicta Estados Unidos, principal comprador del producto.

Para romper esa dependencia, desarrollaron una línea de productos con valor agregado, que hoy se comercializa en Monterrey, Ciudad de México, Guadalajara y Puerto Vallarta:

🧴 Aceite de nuez (Presentación Salud)

• Se extrae el primer 33% del grano.

• Es antioxidante natural y se recomienda para controlar colesterol, triglicéridos y presión arterial.

• También tiene aplicaciones en problemas gastrointestinales como colitis, gastritis y reflujo.

• Funciona como aceite corporal, útil para quemaduras, picaduras y humectación de la piel.

• A diferencia del aceite de oliva, no se quema al cocinar y puede usarse en guisos, ensaladas y salsas.

🍬 Nuez garapiñada y chocolate sin azúcar

• Variedades con canela, cocoa, azúcar tradicional y chocolate sin azúcar.

• Las versiones sin azúcar son aptas para personas con diabetes, gracias al uso de insumos bajos en calorías.

🍪 Galletas y harina de nuez

• Se elaboran a partir de la harina sobrante del proceso de extracción del aceite.

• Endulzadas con esplenda, también orientadas a consumidores con restricciones de azúcar.

“Ya no dependemos tanto de lo que diga el mercado estadounidense. Hoy tenemos productos propios, con nuestro sello, y con mucho mercado nacional”, subrayó el productor.

Un modelo de responsabilidad social

Además del éxito agrícola y comercial, la hacienda es reconocida por su trato digno a los trabajadores. Según Evenor Cuéllar, los propietarios —Don Guillermo de la Parra y Yolanda Vargas Dulché— impulsaron la construcción de casas para las familias que trabajan en el predio.

«Hicieron otro pueblito. Esto no se ve en otras haciendas de Durango. Es un modelo de producción con rostro humano”, comentó Cuéllar.

Por: Antonio Gaytán