El sacrificio de animales fuera de rastros autorizados no es un problema aislado: es una práctica extendida que pone en riesgo lo que millones de personas consumen a diario. Carne sin inspección, sin higiene y sin trazabilidad puede terminar en el mercado sin que el consumidor lo sepa.

Durante el programa Aquí hay Campo, el periodista Antonio Gaytán lanzó una pregunta que resume la preocupación: “¿Qué carne nos estamos comiendo?”. En muchos casos, quien compra no tiene forma de saber si proviene de un animal sano, si fue manejado correctamente o si cumplió con normas sanitarias.

Especialistas advierten que en estos espacios la carne puede contaminarse por la falta de higiene, instalaciones adecuadas y controles básicos, lo que incrementa la presencia de bacterias, residuos químicos y sustancias peligrosas . Además, existe riesgo de enfermedades zoonóticas como salmonella y brucella, favorecidas por condiciones insalubres .

La médica veterinaria Samantha Uviña Ortiz alertó que uno de los mayores peligros es el sacrificio de animales enfermos o con tratamientos recientes sin respetar los tiempos de retiro de medicamentos.

“Hay casos donde animales con enfermedades o llenos de antibióticos terminan en el consumo humano”, explicó. Esto puede generar resistencia bacteriana, uno de los problemas de salud pública más importantes a nivel mundial.

De acuerdo con el análisis técnico presentado, en algunos sistemas se utilizan antibióticos de forma preventiva en la alimentación animal, lo cual no es recomendable y contribuye al desarrollo de bacterias resistentes cuando estos productos llegan al consumo humano sin control .

Incluso, se han documentado prácticas como la venta de animales muertos o gravemente enfermos para su sacrificio y comercialización, lo que agrava el riesgo sanitario en la cadena de consumo.

México no está exento del sacrificio clandestino. De manera constante se detectan rastros ilegales y carne sin origen comprobable en distintas regiones del país. El problema, advierten especialistas, es que no todo se logra decomisar, por lo que parte de esa carne termina en el mercado y, eventualmente, en la mesa de los consumidores.

Otro punto crítico es la pérdida total de trazabilidad. Sin registros, es imposible identificar el origen de la carne o retirar productos contaminados del mercado en caso de brotes sanitarios , lo que prolonga la exposición al riesgo.

El manejo del producto también es deficiente. Canales transportadas sin refrigeración, expuestas al ambiente, en contacto con superficies contaminadas o incluso en el suelo, incrementan la probabilidad de contaminación cruzada y deterioro del alimento .

El analista agropecuario Jorge Pérez señaló que, a diferencia de otros países donde el consumidor puede conocer el origen, la raza y la trazabilidad del producto, en México esa información no está disponible de forma clara, dejando al comprador en incertidumbre.

México cuenta con cientos de rastros municipales, pero solo una parte opera bajo certificación Tipo Inspección Federal (TIF), considerada el estándar más alto en sanidad. De acuerdo con estimaciones del sector, más de la mitad de la carne que se consume en el país no pasa por este tipo de control, lo que incrementa los riesgos sanitarios y limita la trazabilidad del producto.

En el plano económico, los rastros ilegales generan competencia desleal. Al operar sin regulación ni costos sanitarios, afectan a productores y establecimientos que sí cumplen con la normatividad.

Además, esta práctica puede derivar en sanciones, clausuras e incluso responsabilidades penales, al tratarse de actividades que ponen en riesgo la salud pública . También limita el acceso a mercados formales y de exportación, debilitando al sector .

Especialistas recomiendan a los consumidores verificar el origen de la carne y optar por productos con certificación sanitaria, como el sello Tipo Inspección Federal (TIF), que garantiza procesos controlados desde el sacrificio hasta la distribución.

La advertencia es clara: sin control en el origen, no hay garantía en lo que se consume. Y el riesgo puede estar más cerca de lo que parece, incluso en el plato diario.