Adriana Porras, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC), señaló que como industria se siguen viendo perjudicados con los altos costos de algunas frutas y verduras, tal es el caso de las naranjas, el aguacate y el chayote, ante lo cual buscan alternativas para no subir los precios.

“Definitivamente ha habido aumentos que no se esperaban, uno trata de hacer su planeación anual sobe todo porque son frutas y verduras de temporada de acuerdo al clima y se prevé el porcentaje que pueden subir, pero hay situaciones extraordinarias como es el aguacate que se consigue de mayoreo y por reja en 94 pesos el kilo pero en anaqueles está hasta en 130 pesos, también hay costos excesivos en la naranja, que son alimentos que se usan diario y tratas de balancear los precios pero es cada día un reto mayor sobre todo evitar las mermas, buscarle”, explicó.

Dijo que como empresarios restauranteros optan por congelar frutas y verduras cuando las consiguen a buen precio, siempre y cuando la integridad y el sabor del alimento no se vea perjudicado ya que también cuidan la calidad de los platillos que busca el cliente al pagar el servicio.

La presidenta de CANIRAC señaló que otro de los alimentos perjudicados es el chayote que, pese a que no se utiliza mucho en restaurantes, el kilo de esta hortaliza ronda los 100 pesos, lo que perjudica así se tenga que comprar solamente un kilo diario para preparar algún alimento en restaurante o en casa.

En este sentido no descartó que puedan subir los costos de los platillos si las frutas y verduras se mantienen con altos precios.

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Por: Harimm García