¿Comerías carne de búfalo y tomarías leche de búfala? La crianza de estos animales es una alternativa viable para atender la demanda de alimentos en México, informó Sader.

• La carne bufalina tiene menor tenor graso que la de bovino: 40% menos colesterol, 55% menos calorías, 11% más proteínas y 10% más minerales.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) anunció que productores ganaderos buscan detonar la crianza de búfalo, cuya carne es económicamente más accesible.

Según datos de la Asociación Mexicana de Criadores de Búfalo (AMEXBU) existen más de 58 mil cabezas de ganado bufalino en el país, con presencia en 29 entidades.

Los estados con mayor crecimiento de ganado bufalino son Campeche, Chiapas, Tabasco, Oaxaca y Veracruz; y recientemente Nayarit, Jalisco y Aguascalientes.

El presidente de la Comisión de Enlace Interinstitucional y Legislativo de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Ismael Coronel Sicairos, señaló que el desarrollo de la bubalinocultura representa una oportunidad para detonar al sector ganadero.

Con apego a las exigencias del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) se puede llevar los búfalos a sacrificio en rastros Tipo Inspección Federal (TIF) para darle trazabilidad y rastreabilidad.

El desarrollo de la bubalinocultura es prometedor y una oportunidad para impulsar carreras enfocadas a fortalecer el sector como medicina-veterinaria, administración agropecuaria, gastronomía y negocios.

Actividad que se prevé detonar en Baja California, Sonora y Chihuahua; con la entrega de 250 hembras preñadas, que abonarán al crecimiento de nueva genética en hatos de otros estados.

De acuerdo con Alfonso de Vega, médico veterinario y productor ganadero en Puebla, la producción de búfalo es orgánica, ya que el alimento se basa completamente en pasto natural.

Los animales no requieren de grandes cuidados, consumen pastos que no son aptos para los bovinos, y la especie se adapta fácilmente a condiciones de clima y suelo adversos.

¿Comerías carne de búfalo y tomarías leche de búfala? Estos datos te pueden animar: la leche de búfala, en comparación con la leche de vaca, presenta mayor valor energético y textura más espesa

Con tan sólo cinco litros de leche se puede producir hasta un kilogramo de queso, a diferencia de la leche bovina en la que se requieren 10 litros.

Con leche de búfala también se produce yogurt, dulce de leche y helados.

Y no olvides que la carne bufalina tiene 40% menos colesterol, 55% menos calorías, 11% más proteínas y 10% más minerales; en comparación con la carne de bovino.

Algunos datos:

• En 1991, con la gestión de A.P Leonards, investigador estadounidense de la Universidad de Florida, llegó por primera vez el búfalo asiático de agua a México y, desde entonces, su crianza se ha incrementado a más de 50 mil cabezas de ganado en todo el país.
• Esta especie tiene un periodo de gestación de 281 a 334 días, su peso al nacer va de 35 a 45 kilogramos aproximadamente y el peso al destete de los machos de 18 meses es de 320 a 360 kilogramos, y pueden superar en su madurez los 500 kilogramos.

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