Adriana Porras, presidenta de CANIRAC Durango, reveló que entre 8 y 10 restaurantes en Durango han cerrado recientemente debido a los retos económicos y operativos que enfrenta el sector. Uno de los principales desafíos es el tiempo necesario para que un restaurante logre consolidarse en el mercado: entre tres y cinco años.

Restaurantes en Durango enfrentan retos para sobrevivir
Según Porras, los negocios que logran sobrevivir esta curva de posicionamiento suelen estar ubicados en corredores gastronómicos consolidados, como Lomas, El Calvario o el corredor Constitución. “Deben ofrecer un buen servicio y aprender del entorno donde están, ya que cada zona es diferente. Quienes se adaptan tienen más margen para perseverar”, explicó.

La presidenta de CANIRAC destacó la importancia de adaptarse al contexto y a las necesidades del consumidor en cada zona para poder permanecer activos en el competitivo mundo de la gastronomía duranguense.

CANIRAC advierte sobre alza de precios en insumos
Además del posicionamiento, los restaurantes en Durango enfrentan un incremento constante en el costo de insumos. El precio de frutas, verduras y carnes ha aumentado de forma considerable, con un promedio del 25%. “Hay variaciones por temporada, pero el promedio es alto”, señaló.

Porras indicó que el alza en cortes especializados de carne, así como en pollo, huevo y otros productos, se debe a factores externos como el precio del ganado y las importaciones. “Es difícil prever estos cambios. Lo único que podemos hacer es adaptarnos a ellos”, dijo.

Estos factores han generado incertidumbre en el sector restaurantero, que busca mantener la calidad y precios competitivos sin sacrificar la rentabilidad.

Por: Mónica Haro