La sopa de lentejas te lleva menos de 60 minutos de realización, la puedes elaborar desde el almuerzo y dejarás a más de dos con la boca abierta, se puede acompañar con  ensaladas, queso feta y pan, perfecta para disfrutarla en familia.

INGREDIENTES

1 1/2 taza de lentejas

4 tazas de agua

5-7 tazas de espinaca picada

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de zanahorias

1 1/2 taza de cebollas picadas

1 taza de apio picado

4 dientes de ajo picado

200 gr de champiñones cortados en rodajas gruesas

3 papas (patatas) cortadas en cubos medianos

1 cucharadita de hierbas provenzales (tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel, ajedrea y lavanda)

2 cucharadas de sal marina

Pimienta

PREPARACIÓN

Cocina las lentejas en cuatro tazas de agua y una cucharadita de sal.

Dejar cocer este contenido de 10 a 15 minutos, ya con tiempo de cocción, escurrir las lentejas, enjuágalas y resérvalas para más adelante.

Calentar en una olla grande el aceite, añade la cebolla, la zanahoria y el apio, deja a fuego de 5 a 7 minutos o hasta que los ingredientes se ablanden.

Agregar ajo, dejarlo cocinar durante un minuto, papas, champiñones, hierbas, sal, pimienta y reserva de tres a cinco minutos.

Posteriormente vaciar las lentejas, el agua y revuelve muy bien; tapa y cocina a fuego lento durante siete minutos, servir y a disfrutar de un rico platillo.