Ciudad de México.- El caldo de pollo, común en las casas de los mexicanos, todos comen, ya sea las puras verduras, el pollo o todo junto, nadie le hace un feo a tan riquísima receta, sobre todo en tiempo de calor qué es cuando más lo preparan las madres de casa.

Cuando se cocina el caldo, a cierta temperatura que alcanza se empieza a desprender una espuma color blanca y café, esto se debe a que el pollo es fuente de proteínas.

Cuando el pollo comienza a cocinarse se liberan coágulos de proteínas, acompañados de grasa, en cuanto el agua del caldo va hirviendo, las proteínas del pollo se parten y se disuelven logrando colocarse en la parte del centro de la olla. Al final de este proceso se desnaturalizan y se forman ciertos grumos los cuales deben eliminarse para que no afecten el sabor del caldo.

Es por esto que una vez que la espuma se forma es necesario sacar lo más posible de la olla.

Espero que esta información te sea útil, ya que muchas personas no se lo quitan y otras que si, no hay como investigar ya que es nuestra salud.

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