También conocida como cuachala o coachala, la coaxala, es un platillo típico en Jalisco y Colima.

Se prepara con pollo desmenuzado y carne de puerco, ya que esos ingredientes se añaden en un caldo de jitomate, chile y la masa de maíz que espesa el caldo.

El platillo es proveniente de Tuxpan, Jalisco, y la receta ha pasado de generación en generación.

INGREDIENTES

• 1 Kilogramo de Pechuga de Pollo
• 3 Dientes de Ajo
• 10 Tomates Verdes
• ½ Cebolla
• 6 Chiles Pasilla
• Aceite Vegetal
• Sal al Gusto
• 2 Bolitas de masa de maíz
• Chile seco dorado al gusto

Preparación de la Coaxala

1 En una cacerola cuece la pechuga con poco más de un litro de agua, añade la cebolla y sal a tu gusto.

2 Mientras tanto, tuesta un poco los chiles y después remójalos en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos, aproximadamente.

3 Muele los chiles con los tomates, el ajo y una parte de agua del remojo, reserva la salsa.

4 Por otra parte, añade la salsa para que se sazone todo junto.

5 Deja a fuego medio y agrega la pechuga con un par de tazas del caldo de la cocción mientras hierve durante 10 minutos más.

6 Comprueba la sazón y si es necesario, agrega un poco más de sal. Sirve este platillo mexicano caliente y acompáñalo con tortillas.

Espesar el caldo con bolitas de masa de maíz hasta que adquiera la consistencia deseada.

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