Ingredientes:

• 180 gramos de zanahoria rallada fina
• 1 huevo 
• 50 gramos de mantequilla derretida
• 110 gramos de harina de espelta integral
• 120 gramos de harina de repostería
• 70 gramos de azúcar morena
• 200 gramos de Yogur natural
• 50 mililitros de leche
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de nuez moscada molida

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde rectangular de unos 20 centímetros, engrasándolo o forrándolo con papel de hornear. Rallar fina la zanahoria hasta tener 180 gramos y reservar aparte.
2. En un recipiente batir el huevo con el azúcar morena usando unas varillas manuales o batidora eléctrica. Agregar la mantequilla derretida, el yogur y la leche, y batir hasta incorporar bien.
3. Mezclar con las varillas manuales secas las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Añadir la zanahoria y mezclar un poco. Echar la preparación de los líquidos y combinar suavemente hasta tener una masa homogénea.
4. Llenar el molde y hornear durante unos 40-45 minutos, comprobando el punto pinchando con un palillo, que deberá salir con algunas miguitas secas. Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.