Bomba de frijoles
Ingredientes:
- 1 taza de chorizo
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1/2 taza de cebolla finamente picada
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2 tazas de frijol negro
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2 cucharadas de chile chipotle molido
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suficiente de sal y pimienta
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6 piezas de concha mediana
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suficiente de mantequilla
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6 rebanadas de queso manchego
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suficiente de chile en escabeche para acompañar
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C.
Cocina el chorizo en un sartén a fuego medio hasta que suelte la grasita. Agrega la cebolla, cocina un minuto, incorpora los frijoles y con ayuda de un machacador, aplasta para deshacerlos. Agrega el chile chipotle, sazona con sal y pimienta. Retira y reserva.
Con ayuda de un cuchillo sierra, corta las conchas a la mitad. Acomoda las bases en un refractario apto para horno. Unta con mantequilla y hornea 3 minutos. Retira.
Unta los frijoles en las bases con mantequilla, agrega el queso y coloca encima las tapas de las conchas. Hornea 5 minutos o hasta que el queso se gratine.
Retira del horno y sirve con chiles en escabeche y un café de olla.
