Calabacitas con puerco
Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de carne de puerco, maciza, en cubos medianos
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 taza de caldo de pollo
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al gusto de sal
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1/2 tazas de cebolla, finamente picada
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2 cucharadas de ajo, finamente picado
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1 taza de jitomate, en cubos
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2 tazas de calabaza, en cubos medianos
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2 chile cuaresmeño, en rodajas
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1 taza de Granos de elote, amarillo, de lata, drenado
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1/4 tazas de epazote, en hojas
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al gusto de sal
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al gusto de pimienta
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suficiente de frijol negro, para acompañar
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suficiente de tortillas de maíz, para acompañar
Preparación:
En una cacerola con un poco de aceite caliente a fuego medio, fríe la carne de cerdo sin dejar de mover; una vez que la carne tome un color obscuro, añade la taza de caldo de pollo y un poco de sal. Cocina por 20 minutos a fuego bajo, retira del fuego y reserva la carne de la cocción.
En una cacerola amplia calienta un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo, es decir, cocina a fuego bajo sin dejar de mover hasta que la verdura comience a tomar un tono brillante.
Añade el jitomate, la calabaza y el chile cuaresmeño; cocina hasta que la verdura comience a soltar su agua.
Agrega la carne de cerdo, el elote amarillo, el epazote y una cucharada de caldo de cocción. Sazona con sal y pimienta y cocina por ocho minutos.
Sirve acompañado de frijoles negros y tortillas de maíz.
