Ingredientes

4 chiles poblanos

2 tazas de queso manchego rallado

Relleno de pollo

2 pechugas de polo sin piel y sin hueso

1 taza de champiñones fileteados

½ taza de elote amarillo desgranado

½ taza de crema a temperatura ambiente

¼ taza de leche a temperatura ambiente

½ cebolla finamente picada

3 dientes de ajo finamente picados

½ cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Asa los chiles poblanos directo sobre la lumbre; una vez que la piel esté completamente negra, colócalos adentro de una bolsa de plástico y déjalos sudar por 10 minutos.

Retira la piel negra, haz un corte a lo largo del chile para poderlo rellenar y retirar las semillas; reserva.

Cocina las pechugas de pollo en agua con una rodaja de cebolla y un poco de sal; deshebra las pechugas y reserva.

Calienta un sartén, agrega el aceite de oliva y la mantequilla, sofríe la cebolla con el ajo por tres minutos.

Adiciona los champiñones y cocínalos por unos minutos; agrega el pollo deshebrado y los elotes.

Sazona con sal y pimienta y retira el sartén del fuego; agrega la crema y la leche.

Coloca los chiles en un refractario para horno, rellénalos con la mezcla de pollo con champiñones y espolvorea el queso manchego por encima.

Hornea a 180 grados por 15 minutos; retira del horno y sirve.