En México existe una amplia variedad de salsas, las cuales pueden ser preparadas con diversos ingredientes. Una de ellas es la salsa borracha, esta se elabora con chile y un toque de alcohol.

El chile que se utiliza para su preparación es el pasilla y para «emborracharla», en el norte suele usarse tequila o cerveza. Mientras que en la Ciudad de México y estados del centro se usa pulque.

La salsa borracha se usa para acompañar la barbacoa de borrego, esto en Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro, Puebla, Estado de México. De igual manera, los tacos también se acompañan con esta salsa.

Ingredientes

• 6 chiles pasilla desvenados y asados
• 1 lata de cerveza / ½ taza de pulque / 50 ml de tequila
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo asado
• ¾ de cucharadita de sal
• 2 ramos de cilantro fresco, picado
• 1 cuchara de vinagre
• ½ taza de jugo de naranja
• 100 gr. de queso añejo en tiras (opcional)

Preparación 

1. En una olla se calienta a fuego medio la bebida alcohólica que se empleará junto con el jugo de naranja.
2. Enseguida se añaden los chiles y se dejan por 10 minutos. Posteriormente, se retiran y se dejan enfriar.
3. Luego de ello, los chiles se colocan en la licuadora junto con el ajo, cebolla, sal y el líquido de la cocción (alcohol y jugo de naranja).
4. Finalmente, se sirve y se decora con tiras de queso.

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Foto: Los Sabores de México