Deliciosos mini muffins de coco
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar
- 5 huevos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 taza de crema para batir
- 3 tazas de harina
- 1 cucharada. de polvo para hornear
- 380 gramos de coco dulce rallado
- 2 tazas de crema batida (para el glaseado)
- 1 barra de queso crema
- 7 cucharada de azúcar glas
- 5 cucharada de coco rallado
- 6 cucharada de bolitas de chocolate
Instrucciones
Acrema la mantequilla con el azúcar en la batidora; agrega los huevos uno por uno, el extracto de vainilla y la crema. Cierne la harina, los polvos para hornear e intégralos. Apaga la batidora e incorpora el coco rallado.
Coloca capacillos en un molde para cupcakes. Vierte dentro la mezcla llenándolos a 3/4 de su capacidad. Hornea a 180º C por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Enfría.
Mientras, mezcla la crema batida con el queso y el azúcar con movimientos envolventes. Coloca la mezcla en una manga; decora los cupcakes con ella.
Termina con el coco y las chispas.
