Empanadas fritas de picadillo
Ingredientes:
- 3 tazas de harina
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2 cucharadas de azúcar
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1/2 cucharada de sal
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1/4 de taza de aceite
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1 taza de agua
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6 jitomates
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1 diente de ajo
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1/4 de pieza de cebolla
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1 cucharada de aceite
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1/2 pieza de cebolla finamente picada
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600 gramos de carne molida de res
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1/4 de taza de puré de tomate
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2 papas en cubitos
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2 zanahorias en cubitos
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1/2 taza de chícharo
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1/2 cucharadita de orégano
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1/2 cucharadita de comino
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1 hoja de laurel
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suficiente de aceite vegetal para freír
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salsas rojas para acompañar
Preparación:
Para la masa: En un bowl, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el aceite y el agua, hasta tener una masita. Deja reposar por 20 minutos.
Para el picadillo: Licúa los jitomates, el ajo y la cebolla. Reserva.
En un sartén a fuego alto, calienta el aceite y cocina la cebolla, agrega la carne y cocina por 7 minutos o hasta que cambie de color. Agrega el puré de tomate y cocina dos minutos más.
Añade las verduras y cocina por dos minutos. Agrega la salsa y las especias, deja que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 20 minutos o hasta que se haya reducido el líquido. Enfría.
Sobre una superficie enharinada, forma bolitas de masa y extiéndelas, rellena con el picadillo y cierra.
En una ollita a fuego medio, calienta el aceite y fríe las empanadas hasta dorar. Escurre en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve caliente y acompaña con salsa roja.
