Ensalada de aguacate y elote
Ingredientes:
- 1/2 taza de elote desgranado
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suficiente de agua
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1/2 cucharada de sal
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2 tazas de lechuga francesa picada
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1/2 taza de grano de elote amarillo
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1 pieza de pepino cortado en cubos
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1/2 taza de apio finamente picado
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1 taza de jitomate cherry en mitades
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2 piezas de Aguacate de México cortado en cubos
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1/4 de taza de cilantro picado
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1 taza de queso panela en cubitos
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1/4 de taza de jugo de limón
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2 cucharadas de jugo de piña
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1 diente de ajo finamente picado
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1 cucharada de chile en polvo
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1/4 de cucharadita de comino
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida
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2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
En una olla con agua hirviendo y sal, cocina el elote blanco alrededor de 15 minutos o hasta que esté suave. Escurre y enfría.
En un tazón mezcla los granos de elote blanco con la lechuga picada, el elote amarillo, el pepino, el apio, el jitomate, el aguacate, el cilantro y el queso panela.
Agrega el jugo de limón, de piña, el ajo, el polvo de chiles, el comino, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla muy bien y sirve.
