Ingredientes:

1 kilo de carne de res (costillas, chambarete y caña)

½ cebolla

3 dientes de ajo

¼ cucharadita de tomillo

¼ cucharadita de mejorana

3 hojas de laurel

1 cucharada de sal

Entomatado:

3 chipotles adobados

1 kilo de tomate verde cortado en trozos

1 cebolla cortada en trozos medianos

3 dientes de ajo finamente picados

2 cucharaditas de sal

3 clavos de olor

3 pimientas gordas

Aceite vegetal al gusto

Preparación:

Coloca el kilo de carne una olla con agua hirviendo; adiciona la cebolla, el ajo, el tomillo, la mejorana y la sal.

Tapa la olla y cocina la carne por una hora y media; apaga el fuego y reserva.

Coloca en el molcajete el clavo y la pimienta; muele hasta tener un polvo fino.

Sofríe en una olla la cebolla y el ajo; adiciona el tomate verde y cocina, moviendo constantemente por 10 minutos.

Agrega los chipotles adobados, las especias molidas, sal y dos tazas del agua de cocción de la carne junto con la carne.

Cocina el entomatado por 20 minutos a fuego medio; sirve acompañado de tortillas de maíz y frijoles.