Helado de pan de muerto
Ingredientes:
- 6 Huevos
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2 tazas de leche, ½ litro
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1/2 tazas de crema para batir, 100 ml
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1/2 tazas de leche en polvo, 50 g
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3/4 tazas de jarabe de maíz, 180 g
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1/2 tazas de azúcar refinada, 50 g
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1 cucharadita de esencia de azahar
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1 cucharada de ralladura de naranja, fresca
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1 pieza (SI aparece en el ingrediente) de pan de muerto, chica, en trozos pequeños
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7 gramos de grenetina, (1 sobre) hidratada y fundida
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suficiente de canasta de helados
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suficiente de pan de muerto, mini, para decorar
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suficiente de twist de naranja, para decorar
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suficiente de cempasúchil orgánica , para decorar
Preparación:
Rompe las 6 piezas de huevo y separa las yemas de las claras, solo utilizarás las yemas.
En una olla mediana, mezcla EN FRÍO la leche, la crema para batir, la leche en polvo, el jarabe de maíz, la azúcar refinada, las yemas de Huevo San Juan®, la esencia de azahar, la ralladura de naranja y ya que esté bien incorporado todo, calienta hasta que se comiencen a formar burbujas alrededor de la orilla (aproximadamente 3 minutos en total), antes de que hierva y justo en ese momento, agrega la grenetina fundida y retira del calor; deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría la mezcla, viértela en moldes para hielo flexibles (es decir, moldes de silicón), congela por al menos 2 horas hasta que estén completamente solidificados; reserva un poco de la mezcla líquida (1/2 taza) pues te ayudará a licuar posteriormente.
Una vez congelada la mezcla. Coloca las piezas (congeladas) en una licuadora, vierte la mezcla líquida que reservaste y agrega los trozos de pan de muerto, deberás obtener una mezcla espesa. Regresa al congelador para que el helado tome textura nuevamente.
Sirve sobre una canasta de galleta, decora con mini pan de muerto, flor de cempasúchil y twist de naranja.
