Los chiles en nogada son quizá el platillo más representativo de la gastronomía poblana, incluso a nivel internacional.

Es por esta razón que existe toda una temporada del chile en nogada.

Restaurantes y cocineras tradicionales aprovechan la cosecha de nuez, granada, manzana panochera, pera de leche y demás ingredientes para elaborar los mejores.

Temporada que inició desde el pasado mes de junio y antes de que termine, aprende a prepararlos para no quedarte con las ganas.

Los auténticos chiles en nogada van rellenos de picadillo dulce, capeado y bañado en una salsa cremosa de nogada decorado con granos de granada roja y perejil finamente picado.

Ingredientes

• Medidas
• 4 Porciones
• Seleccionar todos los ingredientes
• 50 mililitros de aceite vegetal
• 2 dientes de ajos, picados
• 1/2 cebollas, picada
• 350 gramos de carne molida, de res y cerdo
• 5 jitomates rojos, molidos
• 100 gramos de almendra, peladas
• 100 gramos de pasita
• 2 plátanos macho, picados y fritos
• 100 gramos de piñón
• 5 clavos de olor
• 20 gramos de canela
• 10 gramos de pimienta
• 20 gramos de sal
• duraznos (2), criollo
• 2 peras, lechera
• 2 manzanas, panocheras
• 1 acitrón
• 4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• 4 huevos
• 10 gramos de azúcar
• 40 gramos de harina
• 500 gramos de nuez de castilla, sin piel
• 700 mililitros de leche de vaca
• 1 queso de cabra, poblano
• 1/2 manojos de perejil, picado
• 3 granadas rojas

Preparación

• Calienta el aceite y fríe el ajo,la cebolla y la carne.
• Agrega el jitomate molido, las almendra,las pasas, el plátano macho y el piñón.
• Sazona con orégano, clavo, canela, tomillo, pimienta molida y sal, mezcla hasta integrar.
• Añade el durazno,la pera,la manzana y el acitrón. Retira la canela y el tomillo.
• En un tazón, bate las claras a punto de turrón. Incorpora las yemas de una en una. Añade el harina y la sal.
• Rellena los chiles asados, pelados y desvenados.
• Enharina los chiles, capealos con la mezcla de huevo y fríelos en aceite. Escúrrelos en una servilleta de papel.
• Para la nogada, licúa la leche con la nuez,el queso de cabra,el azúcar y la sal.
• Baña los chiles con la nogada y decora con el perejil picado y la granada roja. Sirve.

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