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No te quedes con las ganas, aprende a preparar los Chiles en Nogada

14/09/2021 - Hace 4 días
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Los chiles en nogada son quizá el platillo más representativo de la gastronomía poblana, incluso a nivel internacional.

Es por esta razón que existe toda una temporada del chile en nogada.

Restaurantes y cocineras tradicionales aprovechan la cosecha de nuez, granada, manzana panochera, pera de leche y demás ingredientes para elaborar los mejores.

Temporada que inició desde el pasado mes de junio y antes de que termine, aprende a prepararlos para no quedarte con las ganas.

Los auténticos chiles en nogada van rellenos de picadillo dulce, capeado y bañado en una salsa cremosa de nogada decorado con granos de granada roja y perejil finamente picado.

Ingredientes

  • Medidas
  • 4 Porciones
  • Seleccionar todos los ingredientes
  • 50 mililitros de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajos, picados
  • 1/2 cebollas, picada
  • 350 gramos de carne molida, de res y cerdo
  • 5 jitomates rojos, molidos
  • 100 gramos de almendra, peladas
  • 100 gramos de pasita
  • 2 plátanos macho, picados y fritos
  • 100 gramos de piñón
  • 5 clavos de olor
  • 20 gramos de canela
  • 10 gramos de pimienta
  • 20 gramos de sal
  • duraznos (2), criollo
  • 2 peras, lechera
  • 2 manzanas, panocheras
  • 1 acitrón
  • 4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  • 4 huevos
  • 10 gramos de azúcar
  • 40 gramos de harina
  • 500 gramos de nuez de castilla, sin piel
  • 700 mililitros de leche de vaca
  • 1 queso de cabra, poblano
  • 1/2 manojos de perejil, picado
  • 3 granadas rojas

Preparación

  • Calienta el aceite y fríe el ajo,la cebolla y la carne.
  • Agrega el jitomate molido, las almendra,las pasas, el plátano macho y el piñón.
  • Sazona con orégano, clavo, canela, tomillo, pimienta molida y sal, mezcla hasta integrar.
  • Añade el durazno,la pera,la manzana y el acitrón. Retira la canela y el tomillo.
  • En un tazón, bate las claras a punto de turrón. Incorpora las yemas de una en una. Añade el harina y la sal.
  • Rellena los chiles asados, pelados y desvenados.
  • Enharina los chiles, capealos con la mezcla de huevo y fríelos en aceite. Escúrrelos en una servilleta de papel.
  • Para la nogada, licúa la leche con la nuez,el queso de cabra,el azúcar y la sal.
  • Baña los chiles con la nogada y decora con el perejil picado y la granada roja. Sirve.

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Autor

Mónica Rojas

Nacida en la Ciudad de Durango, Durango., México. Licenciada en Ciencias y Técnicas de la Comunicación, egresada de la Universidad Autónoma de Durango (UAD).

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