Vierte el azúcar mascabado en una charola y procura esparcirla por toda la superficie y baña el azúcar poco a poco con el líquido de betabel hasta obtener un tono rosado en el azúcar. Deja secar por 2 horas o hasta que el azúcar no tenga demasiada humedad. Licúa el azúcar reserva.

Para la masa: Mezcla la harina, la levadura y la sal; agrega la leche, la esencia de azahar y el huevo. Trabaja hasta que esté perfectamente integrado; agrega el azúcar mascabado en partes, espera a que se integre perfectamente en cada ocasión; agrega la mantequilla en partes y espera a que se integre perfectamente en cada ocasión. Debes obtener una masa muy elástica y humectada.

Coloca la masa en un bowl engrasado, tapa con un trapo y deja reposar para fermentarla por 1 hora, o hasta que notes que la masa ha doblado su volumen.

Precalienta el horno a 170 °C.

Poncha la masa y separa un poco para las canillas y las cabezas; con el resto pesa trozos de 80 gramos para el pan.

Con la bolita de 80 gramos, forma una bola lo más lisa posible, pues será la base del pan; con el pedazo de masa que apartaste para los huesos, agrégale más harina y trabájala hasta que tenga una textura más firme, forma tiras y con tus dedos forma las figuras abriendo un poco los dedos de tu mano y presionando la masa sobre una superficie plana, simulando el movimiento de un rodillo, de manera que te queden partes más delgadas que otras a lo largo de la tira. Coloca estas tiras sobre la bola más grande en forma de cruz; finalmente coloca al centro la bolita pequeña (que simula el cráneo). Coloca los panes en una charola previamente engrasada y enharinada. Reposa por 15 minutos.

Hornea los panes durante 25 minutos o hasta que estén cocidos. Deja enfriar.

Barniza con mantequilla derretida y baña con azúcar rosa hasta cubrirlos por completo. ¡Listo!