El pastel de zanahoria es delicioso y muy fácil de hacer, es un postre especial para cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 3 tazas de zanahoria pelada y rallada
• 1/2 lata de leche condensada
• 2 huevos
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 taza de pasas
• 1 taza de almendras peladas y molidas
• 1/4 de taza de aceite de canola

Para el betún

• 1 paquete de 190 g de queso crema
• 1/4 de taza de leche condensada
• 1/2 taza de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Bate la leche condensada con los huevos; cuando se integren, agrega la harina, el polvo para hornear, las pasas y la almendra molida; bate bien después de cada adición.

Sin dejar de batir, añade el aceite en un hilo continuo, incorpora la zanahoria y vacía la masa en un molde de 25 a 30 cm de diámetro, ligeramente engrasado y enharinado.

Hornea, en horno precalentado, durante 50 minutos a 200 ºC o hasta que al introducir un palillo salga limpio; retira el molde, deja enfriar y desmolda sobre un platón.

Para hacer el betún: bate el queso crema con la leche condensada a velocidad alta y cuando acremen, integra el azúcar poco a poco, y luego la canela molida.

Con una espátula unta el betún por toda la superficie del pastel; decora a tu gusto, corta las porciones y sirve el pastel de zanahoria.

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