Pechugas al limón con pico de gallo
Ingredientes
- 4 medias pechugas, deshuesadas y sin piel
- El jugo y la ralladura de tres limones
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de romero picado
- 1 taza de granos de elote
- 1 taza de jitomate cortado en cubos
- 1 aguacate cortado en cubos
- ½ taza de cebolla morada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
En un recipiente mezcla el jugo y la ralladura de limón con el ajo. Coloca el pollo dentro y deja marinar por unos 30 minutos. En un sartén caliente vierte aceite y fríe los granos de elote por unos minutos hasta que estén doraditos, retira de la sartén y deja enfriar. Mezcla con los jitomates, el aguacate, cebolla morada, cilantro picado, sal y pimienta.
Calienta una parrilla con aceite, asa las pechugas de pollo sin el marinado seis minutos de cada lado o hasta que estén bien cocidas. Rebana las pechugas y sirve con el pico de gallo.
