Pollo en mole rojo
Ingredientes:
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de orégano
- Sal, al gusto
MOLE
- 100 gramos de semillas de calabaza, peladas
- 100 gramos de ajonjolí
- 4 rebanadas de pan
- 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- Aceite, el necesario
- 2 tortillas
- 1 cuarterón de chocolate de mesa
- 6 pimientas
- Clavo de olor
- Pizca de cominos
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
- Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave
- Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.
- Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles anchos y fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
- Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien doradas.
- Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate, pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y tortillas, con parte del caldo de cocimiento del pollo.
- Vierte dentro de una cacerola, sazona con sal y pimienta y agrega el consomé que creas necesario para que tenga la consistencia de mole.
- En el último hervor agrega las piezas de pollo. Sirve con frijoles refritos y arroz.
¡Disfruta!
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