Ingredientes:

4 piezas de pollo (pechuga o, muslo, o pierna)

4 cucharadas de leche de coco

1 ½ cucharada de crema de mantequilla

1 ¼ cucharada de azúcar morena

1 ¼ cucharada de pasta para curry roja

1 cucharada de salsa soya dulce

1 cucharada de salsa de pescado

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite vegetal

Salsa de cacahuate agridulce:

1 1/3 taza de leche de coco

¼ taza de crema de mantequilla

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharada de salsa soya dulce

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de pasta de curry rojo

Sal al gusto

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de jugo de limón

¼ manojo de perejil cincelado para decorar

Preparación:

Combina la leche coco con la crema de mantequilla, la azúcar morena, la pasta de curry, la salsa soya y la sal; agrega el pollo y asegúrate que todo quede bien cubierto en la marinada.

Cubre el pollo con un plástico de cocina y refrigera por 30 minutos.

Precalienta el horno de a 200 grados.

Calienta una sartén grande, agrega el aceite vegetal y sella las piezas de pollo por ambos lados; entre ocho y 10 minutos por lado.

Transfiere las piezas de pollo a una charola para horno forrado con papel encerado y hornea por 30 minutos.

Mezcla en una olla chica todos los ingredientes (menos el jugo de limón) para la salsa de cacahuate agridulce.

Cocina la salsa a fuego medio por cinco minutos, moviendo constantemente hasta que la salsa espese.

Retira la salsa del fuego y añade el jugo de limón.

Sirve las piezas de pollo en platón y báñalas con la salsa de cacahuate agridulce, espolvorea el perejil por encima antes de llevar a la mesa.