Quesadillas de flor de calabaza con epazote
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla blanca, picada
- 1/2 kilo de flor de calabaza, limpia
- 20 gramos de epazote, picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 12 tortillas de maíz
- 250 gramos de queso Oaxaca, deshebrado
Preparación:
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que se vea transparente.
- Agrega la flor de calabaza y el epazote; cocina hasta que se hayan marchitado y sazona con sal y pimienta. Elimina cualquier exceso de líquido.
- Calienta un comal a fuego medio y calienta las tortillas hasta que se hayan suavizado. Rellénalas con cantidades iguales de queso y guiso de flor de calabaza, dóblalas y cocínalas, volteando un par de veces, hasta que el queso se haya derretido.
¡Disfruta!
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