Sopa de moñitos con pollo y espinacas
Ingredientes:
- 3 jitomates, cortado en cuartos
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1 chile guajillo, limpio y remojado
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1/4 cebollas
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1 diente de ajo
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1 taza de caldo de pollo
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al gusto de sal
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al gusto de pimienta
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 bolsa de sopa de moñitos
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2 tazas de caldo de pollo
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1/2 tazas de zanahoria, cortada en cubitos
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1 taza de espinaca, cortadas en tiritas
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1 taza de pechuga de pollo, deshebrada
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suficiente de limón, para acompañar
Preparación:
Licúa el jitomate con el chile guajillo, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta. Reserva.
En una cacerola calienta el aceite a fuego bajo, dora la sopa de moñitos ligeramente hasta que tome un color doradito, agrega la salsa de jitomate que licuaste antes y cocina por 5 minutos a fuego bajo.
Vierte el caldo de pollo y una vez que comience a hervir, agrega las zanahorias. Cocina por 10 minutos, añade las espinacas, la pechuga de pollo y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego.
Sirve la sopa y acompaña con limón.
