Legisladores del estado de Hidalgo han dado un paso importante en la preservación de una tradición ancestral al presentar una iniciativa para declarar el proceso de elaboración del pulque como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado.
El objetivo principal de esta propuesta es salvaguardar este proceso, que va más allá de la simple elaboración de una bebida, ya que representa un conjunto de conocimientos sobre el manejo del maguey y la fermentación del aguamiel.
El diputado Carlos Alejandro Alcántara Carbajal, quien ha liderado esta iniciativa, resaltó que el proceso de elaboración del pulque no solo implica técnicas específicas, sino que también es una parte esencial de la identidad de las comunidades que lo practican.
Además, se ha convertido en un elemento integrador de rituales vinculados a la espiritualidad y la naturaleza, lo que lo convierte en un patrimonio cultural de gran valor.
Así se elabora el pulque
En cuanto al proceso de elaboración del pulque, este inicia con la capa o partida del maguey, mediante la preparación de la planta para extraer su savia. Posteriormente, la savia reposa y se limpia, para luego ser raspada y obtener el aguamiel.
Finalmente, esta savia se fermenta en recipientes de cuero, madera o plástico, resguardados en bodegas conocidas como tinacales.
Hidalgo es reconocido por ser uno de los estados con mayor producción de pulque en México, con 73 de los 84 municipios dedicados a esta actividad. Localidades como Cardonal, Zempoala, San Agustín Tlaxiaca, Ajacuba y Alfajayucan son los principales productores de esta bebida que ha formado parte de la historia y tradición de la región.
La iniciativa presentada por los legisladores hidalguenses establece que la Secretaría de Cultura será la encargada de dar seguimiento a las acciones necesarias para cumplir con las obligaciones de la declaratoria, de acuerdo a lo establecido en la Ley de Cultura y Derechos Culturales del Estado de Hidalgo.
Con esta declaración, se busca proteger y promover el legado cultural que representa el pulque, fortaleciendo la identidad comunitaria y reconociendo la importancia de esta bebida en la historia y tradición del estado de Hidalgo.
