El Día de Muertos es una tradición profundamente arraigada en México, y el Pan de Muerto es un alimento esencial en esta celebración. Anticipándonos al 2 de noviembre, la Profeco ha compartido un tutorial para preparar Pan de Muerto, ideal para disfrutar en estas fechas o en cualquier momento del año, cuando su disponibilidad baja considerablemente.

La receta de la Profeco, con un tiempo de preparación de cinco horas, rinde 1 kg de Pan de Muerto y puede suponer un ahorro de hasta el 50% en comparación con los panes comprados, en función de la cantidad.

Ingredientes para Pan de Muerto

• 3 ½ tazas de harina de trigo (500 g)
• 1 ¼ taza de azúcar (300 g)
• ½ taza de margarina (125 g)
• ⅓ taza de manteca vegetal (100 g)
• 4 huevos y 7 yemas
• 5 cucharadas de agua purificada (75 ml)
• 3 cucharadas de té de azahar
• 2 cucharadas de té de anís
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 2 sobres de levadura (20 g)
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ taza de agua hervida
• 3 cucharadas de manteca vegetal

Utensilios

• Brocha, charola, colador, cucharas, flanera, plástico para alimentos, rallador, tazas medidoras, tazón de vidrio, tenedor, vaso de vidrio, y tabla de amasar.

Pasos para Preparar Pan de Muerto

1. Calienta 5 cucharadas de agua a una temperatura soportable. Mezcla en un vaso 2 cucharadas de harina, media de azúcar, y la levadura, agregando el agua caliente; revuelve.
2. Sobre una tabla, cernir el resto de la harina (menos 2 cucharadas); agrega ¾ taza de azúcar, ralladura de naranja, sal, manteca, margarina y mezcla. Añade infusiones de anís y azahar junto con los 3 huevos y las yemas.
3. Amasa por 10 minutos hasta obtener una masa manejable. Incorpora la mezcla de levadura y sigue amasando hasta que la masa se despegue de la mesa y las manos; debe estirarse hasta 40 cm sin romperse.
4. Coloca la masa en un tazón, cúbrela con plástico y deja reposar hasta que duplique su tamaño.
5. Forma los bollos, reservando un poco de masa para los «huesitos». Coloca en una charola engrasada y deja reposar 45 minutos en un lugar tibio.
6. Con la masa reservada, forma los huesos y pega al pan con huevo batido. Hornea a 200°C por 15 minutos y luego a 170°C por 20 minutos más.
7. Para decorar, prepara un jarabe de azúcar y barniza el pan, espolvoreando azúcar al gusto.