Septiembre nos invita a disfrutar del pozole, un platillo que, aunque tradicionalmente se consume en esta época, puede ser disfrutado en cualquier estación del año, especialmente en los días fríos.

Sin embargo, ¿sabías que en la época prehispánica, este manjar se preparaba de manera muy diferente a como lo conocemos hoy? En lugar de la carne de cerdo o pollo que usamos actualmente, nuestros ancestros solían utilizar carne humana, principalmente de guerreros caídos en combate.

El pozole, un plato con raíces profundas en la historia mexicana, se preparaba en tiempos prehispánicos con ingredientes muy distintos a los actuales. De acuerdo con las crónicas, este platillo se cocinaba con carne humana, lo cual era una práctica común entre algunas culturas antiguas.

Los guerreros que morían en combate eran sacrificados y sus cuerpos se utilizaban para preparar pozole, un acto que también tenía connotaciones rituales.

No obstante, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural ofrece una perspectiva alternativa, sugiriendo que en realidad el pozole tradicional se preparaba con carne de xoloitzcuintli, una raza de perro nativa de México, en lugar de carne humana. Esta teoría proporciona una visión diferente sobre la preparación del pozole en tiempos antiguos.

El término «pozole» proviene del náhuatl «pozolli», que significa hervido o espumoso, describiendo el aspecto del maíz cuando explota durante la cocción. Durante la era prehispánica, el pozole se elaboraba con maíz, chiles rojos y carne humana.

Este platillo era reservado para la élite, como la realeza y los nobles, en una ceremonia que incluía el sacrificio humano como parte del proceso de preparación.

Historiadores afirman que los muslos de los prisioneros de guerra eran los más utilizados para preparar pozole. Para honrar a los dioses, la carne del muslo derecho se destinaba al plato de Moctezuma, mientras que el muslo izquierdo era reservado para quienes participaban en su preparación.

La llegada de los españoles trajo consigo la ganadería, lo que llevó al abandono de las prácticas caníbales y la inclusión de carne de cerdo y pollo en la receta del pozole.

Hoy en día, el pozole se presenta en tres variantes principales:

1. Pozole blanco: Es el color tradicional y se prepara con maíz cacahuazintle seco y parte de la cabeza del puerco; está condimentado con jugo de limón, sal, chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido
2. Pozole rojo: Proviene de Jalisco y la diferencia con respecto al pozole blanco es que este se prepara con chile ancho y chile guajillo
3. Pozole verde: Este pozole se prepara con tomates verdes, epazote y pepita de calabaza; proviene de Guerrero y en algunos casos se le agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar

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