Se conmemora el Día de la Cocina Tlaxcalteca
- La base de la alimentación tlaxcalteca es el sistema de milpa
En Tlaxcala, pasado y presente conviven, desde su culinaria, sus edificios y sus artistas se puede descubrir su identidad y su rostro único.
Tlaxcala, lugar de tortillas, basa gran parte de su cultura alimentaria en el sistema de milpa.
Donde alrededor del maíz se genera todo un cosmos gastronómico.
Base de la alimentación: el chile, frijoles, calabaza, quelites y otras semillas generadoras de vida.
La cultura alimentaria es uno de los temas más importantes para esta administración, por ello, en el Complejo Cultural Los Pinos.
Se trabaja en la creación del Cencalli, la Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, que será un museo vivo.
Reconociendo que en Ixtenco, Tlaxcala, habitan productores tradicionales, que también son protectores de esa herencia.
Han sido invitados a participar en el proyecto.
El 27 de marzo, en Tlaxcala se conmemora el Día de la Cocina Tlaxcalteca para celebrar su diversidad alimentaria y salvaguardar su legado.
El cual se preserva gracias a la cultura alimentaria viva del estado que se disfruta a través de sus cultivos, sus cocineras tradicionales.
Herederas de conocimientos ancestrales y las y los nuevos cocineros que hacen honor a esta rica gastronomía a través de su interpretación.
Siempre, siendo los ingredientes de la milpa los protagonistas.
Tlatlapas, atole agrio, guisados con gusanos de maguey y, o, con escamoles, mixiotes de carnero, de pato, de conejo o de escamoles.
Oollo Tocatlán y una gran variedad de moles, como el de matuma, el prieto, el huitlacoche, el de fiesta, el pipián y el de epazote, entre otros.
Que pueden ser acompañados con pulque natural o curados y agua de cacao, entre otras bebidas.
Esta herencia culinaria ha sido retomada por chefs tlaxcaltecas como el cocinero Francisco Molina.
