Vicente Guerrero, Durango.- En la capacitación que tuvo la Comisión para la Protección Contra Riesgos Sanitarios del Estado Durango (COPRISED), este viernes 16 de junio en el municipio, se habló sobre diversos temas importantes, uno de ellos la contaminación cruzada.

Leticia Madrid Villareal, líder de proyecto de alimentos en COPRISED, explicó en que consiste este particular termino a todos los comerciantes que preparen alimentos o bebidas localmente, así como al público en general presente, esto dentro del espacio llamado ‘El buen manejo del agua’.

Por poner un ejemplo, un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan, o bien, por utilizar los mismos utensilios para cocinar o manipular unos y otros de los alimentos.

La contaminación cruzada se produce por contacto directo entre un producto crudo y un producto cocinado, o por contacto indirecto, es decir, a través de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, trapos o en otro ejemplo, al cortar con el mismo cuchillo un pollo crudo y una lechuga limpio.

Dijo que, sucede cuando maniobramos los objetos, alimentos o las propias manos, sin higienizarlos correctamente. De entrada, lavarse las manos es un punto crítico, que puede marcar la diferencia.

Evitar la contaminación cruzada, es importante para establecimientos que brinda algún servicio en alimentos o bebidas, ya que en ocasiones pueden ser esta falta de medidas higiénicas, las que ocasionen malestares o enfermedades a los comensales.

Por: Manuel Amador