El Diario Oficial de la Federación (DOF) publicó este viernes 28 de noviembre el Estándar de Competencia EC1707, un documento que establece las habilidades necesarias para operar una máquina tortilladora y permite certificar oficialmente el oficio de tortillero. La certificación será emitida por la Secretaría de Educación Pública (SEP) y el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (Conocer).

Según la SEP y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), la medida busca fortalecer la cadena maíz–tortilla, garantizar la calidad e inocuidad de la producción y reconocer los conocimientos prácticos de quienes ya se desempeñan en el sector.

Capacitación y estándares técnicos

El EC1707 detalla las funciones que debe dominar un tortillero: desde preparar la masa y acondicionar el área de trabajo, hasta ajustar la máquina, monitorear la producción y limpiar el equipo conforme a normas sanitarias.

El estándar incorpora medidas de seguridad industrial, higiene y lineamientos de las NOM 187 y 251, que regulan el manejo seguro de alimentos. La evaluación práctica se realiza idealmente durante la jornada laboral en la tortillería, incluyendo la verificación de la masa, operación del equipo, revisión de cocción, alineado del producto, registro de producción y limpieza del establecimiento.

El documento no exige un título académico, ya que está diseñado para ocupaciones operativas, y busca reconocer la experiencia técnica de quienes laboran en el sector.

Colaboración interinstitucional

En la elaboración del estándar participaron Agricultura, la Secretaría del Trabajo, el TecNM, el Consejo Nacional Agropecuario, la Fundación Tortilla, la Red de Maíz y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. El objetivo es mejorar la operación de las tortillerías, reducir riesgos laborales y contribuir a la estabilidad del precio de la tortilla para consumidores y productores adheridos al Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla.

Las personas interesadas podrán consultar los requisitos de certificación en la plataforma del programa, con lo que se abre la posibilidad de profesionalizar un oficio tradicional y fortalecer el empleo formal en el sector.

También te puede interesar:

1. Sheinbaum y Segob cierran negociaciones con transportistas tras 13 horas de diálogo