Chile chipotle capeado relleno de queso
Ingredientes:
- suficiente de agua, caliente
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1/4 tazas de piloncillo, granulado (35 g)
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20 chiles chipotles, secos y enteros
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1/2 cebollas, finamente picada, para el relleno
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1 taza de queso manchego, en cubitos, para el relleno
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1 taza de queso oaxaca, en cubitos, para el relleno
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1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el relleno
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suficiente de pimienta, para el relleno
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4 claras de huevo, para el capeado
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pizcas de sal, para el capeado
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1 cucharada de polvo para hornear, 100 g (utiliza 15 g)
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4 yemas de huevo, para el capeado
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1/4 tazas de harina, (35 g) para el capeado
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1 taza de harina, 125 g
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suficiente de aceite vegetal, para freír
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tortillas, para acompañar
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suficiente de pico de gallo, para acompañar
Preparación:
En una cacerola con agua caliente disuelve el piloncillo y cocina los chiles por 6 minutos hasta que se hidraten y su piel se suavice. Escurre.
Sobre una tabla coloca los chiles, ábrelos por un costado y con ayuda de un cuchillo, retira las venas y las semillas. Vuelve a escurrirlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de agua. Reserva.
Para el relleno, en un bowl mezcla la cebolla con el queso manchego, el queso oaxaca y el perejil. Sazona con pimienta e integra uniformemente.
Rellena los chiles con la mezcla anterior, si es necesario apóyate de palillos para cerrarlos correctamente.
Para el capeado, coloca las claras en un recipiente y bate a punto de turrón, añade sal y el polvo para hornear Polvo para hornear, incorpora hasta obtener una mezcla consistente. Vierte una a una las yemas y sigue batiendo; agrega la harina en forma de lluvia y termina de mezclar.
En un bowl, cubre los chiles con harina, retira el exceso y reserva. Sumerge los chiles en la mezcla del capeado hasta que estén cubiertos por completo. Fríe en aceite caliente por ambos lados. Escurre en papel absorbente.
Corta los chiles en rodaja y sirve sobre una tortilla con pico de gallo al gusto.
