Chile relleno de tamal
Ingredientes:
- 8 chiles poblanos
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suficiente de hoja para tamal
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suficiente de agua, caliente, para hidratar las hojas de tamal
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300 gramos de manteca de cerdo, para la masa
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1 kilo de harina para tamales, para la masa
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suficiente de agua, para la masa
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1 cucharada de polvo para hornear, para la masa
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1 cucharada de sal, para la masa
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16 rebanadas de queso amarillo, para el relleno
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1 taza de queso chihuahua, para el relleno (cortado en tiras)
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suficiente de agua, caliente, para la vaporera
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2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
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3 chiles pasilla, limpios, sin rabo ni semillas, para la salsa
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1/4 cebollas, para la salsa
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2 dientes de ajo, para la salsa
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2 jitomates, para la salsa (cortado en cuartos)
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1 1/2 tazas de frijol, con caldo, para la salsa
Preparación:
En un comal a fuego medio asa los chiles hasta que la piel esté negra.
Colócalos en una bolsa y deja sudar al menos por 20 minutos.
Mientras que los chiles reposan, hidrata las hojas de tamal por 20 minutos con suficiente agua caliente, escurre y reserva hasta su uso.
Para la masa de tamal, bate la manteca hasta que esté cremosa, agrega poco a poco el agua y continúa batiendo, agrega la harina para tamal, el polvo para hornear y la sal.
Sobre una tabla de madera con ayuda de un cuchillo retira la piel y las semillas de los chiles, cuidando de no romperlos. Reserva.
Envuelve el queso chihuahua en el queso amarillo.
Con ayuda de una cuchara rellena los chiles con la masa de tamal, agrega los bastones de queso y cubre con más masa hasta rellenar por completo.
Envuelve cada chile con las hojas de tamal.
Coloca los tamales en una vaporera con agua y cocina alrededor de una hora o hasta que estén cocidos, reposa 10 minutos.
Para la salsa, en una cacerola a fuego medio calienta el aceite, fríe los chiles, la cebolla, el ajo, el jitomate, agrega los frijoles con caldo y la ramita de epazote, cocina por 10 minutos.
Enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa.
En una ollita a fuego medio calienta el aceite y fríe la salsa, sazona con sal y pimienta a tu gusto y cocina hasta espesar.
Sobre un plato con ayuda de un cucharón sirve la salsa de frijol, acomoda el chile relleno de tamal, decora con crema y epazote.
