Ingredientes

1 kilo de filete de salmón sin espinas y sin piel

4 cucharadas de mostaza Dijon

Empanizado:

1 taza de panko (pan molido japones, se consigue en el supermercado)

Aceite vegetal en aerosol

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1/3 taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de eneldo finamente picado

2 cucharadas de ralladura de limón

Salsa de limón:

2 cucharadas de mantequilla sin sal

¼ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 ¼ taza de vino blanco seco

1 ½ taza de crema ácida

2 ½ cucharadas de jugo de limón

½ cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalienta el horno a 180 grados.

Derrite la mantequilla para la salsa de limón en una olla, agrega la cebolla y el ajo.

Añade el vino y deja hervir por cinco minutos hasta que reduzca.

Adiciona la crema, la azúcar, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la mostaza Dijon; cocina por tres minutos a fuego medio.

Retira la salsa del fuego, rectifica la sazón y deja enfriar a temperatura ambiente para que espese.

Combina todos los ingredientes para el empanizado.

Sazona el salmón con sal, pimienta y mostaza Dijon por encima y cúbrelo con el empanizado.

Forra una bandeja para horno con papel aluminio y coloca el salmón encima; hornea a 180 grados por 20 minutos.

Retira el salmón empanizado del horno y con cuidado, colócalo sobre un platón grande.

Sirve el salmón empanizado en queso parmesano con la salsa de limón y disfruta.